Pizza, uma indústria nascente de laticanios e saúde infantil nas terras altas do Peru
Pesquisa da antropa³loga Morgan Hoke mostra que em lares que produzem seus pra³prios alimentos, as criana§as apresentam melhores taxas de crescimento e as ma£es relatam mais autonomia e controle econa´mico.

Morgan Hoke éprofessora assistente no Departamento de Antropologia e Axilrod Faculty Fellow no Population Studies Center da School of Arts & Sciences da University of Pennsylvania. Ela trabalha em um local de campo na zona rural de Nua±oa, Peru, desde 2012.
que a pizza tem a ver com a saúde infantil no planalto peruano? De acordo com uma pesquisa publicada no American Journal of Human Biology pelo antropa³logo Morgan Hoke , da Penn , muito - mas vai além da pizza em si.Â
Quando as famalias produzem o laticanio em casa para fazer o queijo que cobre a pizza, ou quando tem galinhas para botar ovos ou outras safras para gerar alimentos, os bebaªs nessas famalias tem melhores taxas de crescimento. “Produzir comida em casa aumenta drasticamente a autonomia e o controle econa´mico das mulheresâ€, diz Hoke. “Ha¡ uma grande quantidade de literatura mostrando que quando as mulheres tem o controle dos recursos econa´micos, mais comida vai para os filhos que, por sua vez, tem melhor saúde.†As descobertas mais recentes de Hoke complementam esse corpo de literatura ao examinar a relação entre os alimentos produzidos em casa e o crescimento infantil. Â
Seu trabalho neste local na zona rural de Nua±oa, Peru, começou em 2012. Nua±oa, com seu clima extremo e a altitudes de 3.850 a 5.500 metros acima doníveldo mar, fica a cerca de 150 milhas a sudeste de Cusco, um ponto de partida frequente para turistas antes de escalar Machu Picchu. Vinte e cinco anos atrás, Cusco tinha poucas pizzarias, e as que existiam atendiam apenas aos visitantes. “Como o turismo na regia£o continuou a crescer, pizzarias começam a aparecer por toda parteâ€, diz Hoke.
Com o aumento da demanda por pizza, veio um aumento da demanda por queijo, estimulando uma indústria de laticanios nascente onde não existia antes. “Governos locais, ONGs e comunidades começam a promover os laticanios como uma estratanãgia de desenvolvimento ruralâ€, diz Hoke. “La¡ os fazendeiros produzem queijo e iogurte. Toda essa mudança econa´mica foi provocada pela pizza. â€Â
No entanto, essa mudança não afeta todas as famalias da mesma forma. As vacas não produzem tanto leite nas áreas mais altas e secas, por exemplo, tornando a produção leiteira menos lucrativa. Hoke queria entender de forma mais ampla se a transição econa´mica simplesmente reproduzia as desigualdades conhecidas ou as diminuaa, então ela se concentrou na saúde e no bem-estar dos bebaªs.Â
Durante 18 meses de trabalho de campo, a equipe de pesquisa inscreveu 86 pares ma£e-bebaª que incluaam ma£es sauda¡veis ​​e criana§as menores de 2 anos. Os participantes responderam a uma pesquisa que pedia informações demogra¡ficas ba¡sicas sobre cada famalia, além de assuntos como alimentação infantil e materna, acesso a águae segurança alimentar. Os pesquisadores também mediram a altura, o peso e a pele de cada criana§a atrás do braa§o, o que fornece dados sobre as reservas de gordura do corpo.Â
“Então esperamos seis meses e fizemos a mesma pesquisa e fizemos as mesmas medições novamenteâ€, diz Hoke. Os resultados foram claros: “Criana§as cujas famalias produziram mais comida em casa no primeiro momento tiveram melhor crescimento no segundo momento. Curiosamente, vocênão consegue ver o benefacio no momento. Vocaª tem que esperar atéo segundo conjunto de medições para vaª-lo. â€Â
Embora a descoberta em si não tenha sido inesperada, Hoke diz que pode não ter pensado em seguir essa linha de pesquisa se não tivesse conduzido mais de uma daºzia de entrevistas etnogra¡ficas com as ma£es de la¡. “Eles me diriam que a produção de leite tem sido muito útil porque fornece uma fonte confia¡vel de alimentos e renda que vem diretamente para eles, e não por meio de seu maridoâ€, diz ela. "Isso me fez pensar." Â
Hoke tem outras pesquisas em andamento em Nua±oa. Ela estãoatualmente estudando a relação entre os microbiomas intestinais maternos e infantis, bem como buscando marcadores baseados no sangue para a permeabilidade intestinal, uma condição que ocorre quando os bebaªs são cronicamente expostos a bactanãrias intestinais patogaªnicas e, subsequentemente, tem dificuldade de processar carboidratos.Â
No futuro, ela planeja examinar asmudanças climáticas e a vulnerabilidade da águala¡. “Achamos que o lena§ol frea¡tico estara¡ vazio em 20 anos ou mais. a‰ totalmente insustenta¡vel â€, diz ela. “A quantidade de águaque a alfafa e as vacas tomam estãodrenando a águarapidamente.†Esse projeto, originalmente programado para comea§ar no vera£o passado, estãoem espera atédepois da pandemia.Â
Por enquanto, Hoke estãose concentrando no que aprendeu atéagora sobre as implicações de uma jovem indústria de laticanios nas terras altas do Peru. Sua esperana§a éque isso continue a lana§ar luz sobre a saúde infantil, uma fatia de pizza com cobertura de queijo por vez.Â
O financiamento para a pesquisa veio da Fundação Fulbright Hays e da Fundação Wenner Gren.Â